Рецепт блюд диета 5 по певзнеру

СОДЕРЖАНИЕ
0
8 просмотров
01 декабря 2018

Диета 5 по Певзнеру: правила, меню и рецепты

Диета №5 по Певзнеру, или лечебный стол №5 по Певзнеру, предназначена для людей, страдающих заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы. Она является полноценной, но щадящей для этих органов. Придерживаются этой диеты не всю жизнь. Но несколько лет ее соблюдать можно, так как она включает в себя продукты, из которых можно готовить разнообразные диетические блюда. Также она не противопоказана детям.

Существует несколько разновидностей этого стола.

  1. 1. Продукты разрешены к употреблению только в вареном, запеченном, пропаренном виде.
  2. 2. Необходимо дробное питание 5–6 раз в сутки небольшими порциями через строго равные промежутки времени.
  3. 3. Обязательно употребление продуктов, стимулирующих отхождение желчи и предупреждающих ее застой
  1. 1. Разрешены те же продукты, что и при предыдущем варианте диеты.
  2. 2. Все блюда подаются в перетертом виде, не допускается наличие запеченных блюд.
  3. 3. Важно соблюдение низкой калорийности — не более 1800 ккал в сутки.
  4. 4. Ограничивается употребление продуктов, стимулирующих отхождение желчи
  1. 1. Питание семь раз в день через каждые три часа.
  2. 2. Блюда готовятся на пару либо отвариваются. Подаются перетертыми
  1. 1. Начинается с разгрузочных дней, которые помогают снизить болевые ощущения.
  2. 2. Диета включает в себя те же продукты, что разрешены в других вариациях.
  3. 3. Кроме установленного списка запрещенных продуктов, исключению подлежит мясо молодых животных

Лечебный стол номер 5 по Певзнеру имеет следующий список разрешенных и запрещенных продуктов.

  • слабозаваренный черный чай, допустимо добавление некоторого количества сахара, лимона, молока;
  • отвар плодов шиповника;
  • компоты и морсы;
  • кисели;
  • чай из цветков ромашки
  • кофе, какао, крепкий чай;
  • холодные напитки;
  • газированная сладкая вода;
  • алкогольные и энергетические напитки;
  • цикорий, кэроб;
  • свежевыжатые сок;
  • зеленый чай
  • овощные супы на воде, желательно в протертом виде;
  • молочные супы с макаронами из твердых сортов пшеницы;
  • фруктовые супы;
  • борщ (не на бульоне);
  • щи;
  • перловый суп
  • мясные бульоны;
  • грибные бульоны;
  • рыбные бульоны;
  • окрошка (на квасе или кефире)
  • полувязкие протертые каши на воде или на воде и молоке в пропорции 1:1 из рисовой, овсяной, манной, гречневой круп;
  • кус-кус, булгур;
  • плов из риса с сухофруктами;
  • мюсли;
  • каша из семян льна
  • ограничивают употребление перловой, ячневой, пшеничной круп

Макароны из твердых сортов пшеницы, приготовленные с использованием минимального количества жира и дополненные разрешенными продуктами

  • жирная паста;
  • макароны и паста с томатным, грибным, мясным соусами
  • нежирная говядина, телятина;
  • крольчатина;
  • курятина;
  • индюшатина;
  • голубцы;
  • нежирные сорта рыбы, но не более трех раз в неделю;
  • лосось, но только в качестве закуски;
  • пельмени из телятины и куриного мяса
  • субпродукты;
  • колбасные изделия;
  • консервы;
  • соленая и копченая рыба;
  • жирные сорта рыбы и мяса;
  • икра рыбная;
  • суши и сашими;
  • крабовые палочки
  • хлеб из отрубей;
  • ржаной хлеб;
  • сухари;
  • пшеничный хлеб из муки грубого помола, но подсушенный или вчерашней выпечки;
  • галетное печенье, несладкие крекеры;
  • несдобная выпечка с рыбой, творогом, фруктами;
  • хлебцы;
  • отруби
  • любые изделия на основе слоеного и сдобного теста;
  • пончики;
  • свежий хлеб;
  • блины, оладьи;
  • сухари из сдобы
  • сметана низкой жирности;
  • кефир не более 2% жирности — 1 стакан в сутки;
  • йогурты без добавок;
  • сыр фета
  • острые и соленые сыры;
  • жирные молочные продукты;
  • молочная сыворотка
  • крахмалистые овощи (картофель, капуста, морковь, кабачки) в протертом и отваренном виде;
  • салаты (ромен, айсберг и т. д.) в ограниченном количестве;
  • болгарский перец;
  • авокадо;
  • морская капуста;
  • огурцы, помидоры;
  • стручковая фасоль;
  • сельдерей и брокколи, не после тепловой обработки
  • грибы, кукуруза, щавель, шпинат;
  • зеленый лук, чеснок;
  • маринованные овощи;
  • овощные консервы;
  • соленья;
  • пряные и горькие травы и приправы;
  • томатная паста;
  • белокочанная капуста без тепловой обработки
  • сладкие яблоки, желательно в запеченном виде;
  • банан — не более одного среднего плода в день;
  • чернослив;
  • арбуз в умеренном количестве;
  • сушеная дыня, курага
  • свежая дыня, курага, папайя;
  • орехи;
  • имбирь;
  • лимон;
  • все сырые фрукты, кроме разрешенных
  • белковые омлеты, приготовленные на пару;
  • яйца вкрутую — не более двух белков в сутки и не более половины желтка

Жареные блюда из целых яиц

  • сливочное масло — не более тридцати граммов в сутки;
  • рафинированное подсолнечное масло;
  • оливковое масло
  • нерафинированное подсолнечное масло;
  • животные жиры за исключением сливочного масла из коровьего молока

На данной диете исключается употребление бобовых как самостоятельного блюда.

Из разрешенных на панкреатической диете продуктов можно составить разнообразное меню, которое будет включать в себя рецепты несложных в приготовлении блюд.

Примерное меню представлено в таблице.

  • овсяная каша на воде;
  • кусочек сыра;
  • кусочек ржаного хлеба;
  • слабозаваренный чай

Для овсяной каши на воде:

  • 150 г овсяных хлопьев;
  • 450 мл воды;
  • 1/4 чайной ложки соли

Приготовление овсяной каши на воде:

  1. 1. Вскипятить воду, посолить.
  2. 2. Засыпать в нее крупу, уменьшить огонь до слабого и варить при постоянном помешивании 5–7 минут.
  3. 3. Можно подать с маленьким кусочком сливочного масла

  • овощной суп из картофеля;
  • отварная рыба;
  • отвар шиповника

Для овощного супа:

  • 2 средние картофелины;
  • 600 мл воды;
  • небольшая морковь и луковица;
  • 60 г брокколи;
  • соль по вкусу

Способ приготовления овощного супа:

  1. 1. Нарезать картофель небольшими кубиками и положить в кипящую подсоленную воду. Варить до полуготовности.
  2. 2. Тем временем потушить мелко нарезанный лук и морковь.
  3. 3. Добавить к картофелю брокколи, через десять минут — лук и морковь. Довести до готовности.
  4. 4. Измельчить овощи блендером до состояния пюре, довести еще раз до кипения.
  5. 5. Украсить зеленью

Для запеченной рыбы:

  • 1 стейк семги;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;

Способ приготовления запеченной рыбы:

  1. 1. Положить стейк семги в центр прямоугольника из фольги, немного посолить и сбрызнуть лимонным соком.
  2. 2. Завернуть конвертиком фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
  3. 3. Посыпать укропом перед подачей
  • макароны с сыром;
  • салат из капусты и моркови

Для макарон с сыром:

  • 300 г макарон из твердых сортов пшеницы;
  • 70 г тертого несоленого сыра;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль

Способ приготовления макарон с сыром:

  1. 1. Отварить макароны в подсоленной воде. Воду слить, макароны промыть кипятком.
  2. 2. Добавить натертый на крупной терке сыр и сливочное масло, перемешать, чтобы сыр и масло расплавились.
  3. 3. Дать «отдохнуть» под крышкой 10 минут

Для капустного салата:

  • 200 г белокочанной капусты;
  • 100 г моркови;
  • укроп;
  • 1-2 ст. ложки подсолнечного масла

Способ приготовления капустного салата:

  1. 1. Нашинковать капусту, помять руками, чтобы пустила сок.
  2. 2. Натереть морковь на крупной терке, добавить к капусте.
  3. 3. Нарезать зелень укропа и добавить в миску. Заправить подсолнечным маслом

Вариант меню для второго дня:

  • белковый омлет с овощами на пару;
  • кусочек ржаного хлеба;
  • слабозаваренный чай
  • 40 г капусты;
  • 40 г цукини;
  • 40 г моркови;
  • зелень;
  • 60 мл молока;
  • 10 г сливочного масла;
  • белки двух куриных яиц;
  • 10 г сметаны

Способ приготовления омлета:

  1. 1. Обжарить до мягкости мелко нарезанные овощи (капусту, цукини, морковь).
  2. 2. Добавить к ним 40 мл молока и довести до готовности.
  3. 3. Взбить яичные белки, добавить остатки молока, посолить, добавить к овощам, смазать сметаной и запекать в духовке

  • 150 г творога 1% жирности;
  • 20 г чернослива
  • суп из картофеля и геркулесовой крупы;
  • голубцы из говядины с рисом;
  • кисель
  • 250 мл воды;
  • 70 г овсяных хлопьев;
  • 50 г моркови;
  • 200 г картофеля;
  • зелень укропа

Способ приготовления супа:

  1. 1. Поставить воду на средний огонь, дать закипеть. Посолить.
  2. 2. Добавить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, отварить ее до полуготовности.
  3. 3. Положить к картофелю крупу и морковь, натертую на крупной терке.
  4. 4. Варить до готовности, перед подачей приправить зеленью

  • 150 г отваренных листьев капусты;
  • 150 г фарша из нежирной говядины;
  • 20 г промытого риса;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • зелень

Способ приготовления голубцов:

  1. 1. Заправить фарш небольшим количеством соли, подсолнечным маслом и тщательно промытым рисом.
  2. 2. В каждый капустный лист, предварительно отваренный и охлажденный до комнатной температуры, положить небольшое количество фарша. Лист сложить в виде конвертика.
  3. 3. Полуфабрикаты складывать в кастрюлю с толстым дном швом вниз.
  4. 4. Залить голубцы водой и поставить на средний огонь до закипания. После того, как вода закипит, убавить огонь и варить до готовности.
  5. 5. Перед подачей украсить зеленью

  • 400 г сладких яблок;
  • 150 г сахара;
  • 50 г картофельного крахмала;
  • 1 л воды

Способ приготовления киселя:

  1. 1. Сварить яблоки без сердцевин в воде.
  2. 2. Плоды протереть через сито или пюрировать блендером. Вернуть в отвар.
  3. 3. Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавить в отвар, довести до кипения.

  • запеканка из макарон с вареным мясом;
  • отвар шиповника
  • 400 г небольших макарон (лучше типа паутинки);
  • 200 г вареной говядины или телятины;
  • 1 небольшое яйцо;
  • 100 мл молока;
  • 60 мл подсолнечного масла

Способ приготовления макарон:

  1. 1. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности.
  2. 2. Нарезать предварительно отваренное и охлажденное мясо небольшими кубиками.
  3. 3. Перемешать макароны с мясом, полить яйцом, взбитом с молоком.
  4. 4. Выложить массу в форму и выпекать в духовке.
  5. 5. Добавить зелень по вкусу

Примерное меню выглядит следующим образом:

Для манной каши:

  • 100-150 г манной крупы;
  • 150 мл молока;
  • 200 мл воды;
  • 30 г изюма;
  • 10 г сливочного масла;
  • 5 г сахара

Способ приготовления манной каши:

  1. 1. Довести молоко с водой до кипения, добавить соль и сахар.
  2. 2. Засыпать крупу и варить при постоянном помешивании до загустения.
  3. 3. Добавить промытый изюм и сливочное масло

  • овощной суп на отваре из сухофруктов;
  • ленивые сырники;
  • отвар из шиповника
  • 300 г сухофруктов;
  • 250 г свежей капусты;
  • 3 средние моркови;
  • 4 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1700 мл воды

Способ приготовления супа:

  1. 1. Сухофрукты тщательно промыть в холодной воде, сварить. Отвар процедить через мелкое сито.
  2. 2. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком на три минуты и отжать.
  3. 3. Морковь натереть на мелкой терке, после чего потушить на подсолнечном масле.
  4. 4. Положить овощи в отвар сухофруктов и варить до готовности

  • 250 г творога 1% жирности;
  • 2 яйца;
  • 2,5 ст ложки муки;
  • 2 ст ложки сахара;
  • соль

Способ приготовления сырников:

  1. 1. Тщательно растереть вместе все ингредиенты.
  2. 2. Из полученной массы скатать колбаску и нарезать ее на одинаковые кусочки около одного сантиметра толщиной.
  3. 3. Отварить сырники в кипящей подсоленной воде.
  4. 4. Подавать со сметаной

  • полкилограмма любой рыбы нежирного сорта;
  • 1 небольшая луковица;
  • 200 г риса;
  • соль

Способ приготовления рыбы с рисом:

  1. 1. Очистить рыбу от чешуи, сварить в подсоленной воде с луковицей.
  2. 2. Отварить рис до готовности.
  3. 3. Подавать рыбу на подушке из риса, посыпав зеленью

Для сухого бисквита:

  • 4 яйца;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 2 стакана муки;
  • разрыхлитель;
  • ванилин

Способ приготовления бисквита:

  1. 1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром до крепкой белой пены, после чего аккуратно вмешать желтки.
  2. 2. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями муку с ванилином и разрыхлителем.
  3. 3. Смазать дно формы сливочным маслом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180-200 градусов в духовке до пробы на сухую спичку

Примерное меню представлено в таблице.

  • молочно-гречневая каша;
  • яйцо, сваренное вкрутую;
  • чай
  • 1 ст. молока;
  • 2 ст. воды;
  • 1 ст. гречневой крупы;
  • соль

Способ приготовления каши:

  1. 1. Залить промытую крупу холодной водой, поставить на огонь и сварить до готовности.
  2. 2. Посолить, залить молоком и довести еще раз до кипения

  • суп из овощей и цукини;
  • куриные котлеты на пару;
  • картофельное пюре с молоком
  • 350 г картофеля;
  • 200 г цукини;
  • 100 г моркови;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 1000 мл воды;
  • 2 ст. л. морковного сока

Способ приготовления супа:

  1. 1. Цукини очистить, нарезать кусочками, потушить на растительном масле.
  2. 2. Морковь натереть на крупной терке, тушить вместе с цукини.
  3. 3. Картофель почистить, нарезать дольками, сварить в 1 л воды до готовности.
  4. 4. Добавить к картофелю остальные овощи и морковный сок.
  5. 5. После закипания варить 15 минут. Приправить зеленью

  • 200 г куриной грудки;
  • 1 яйцо;
  • 2 луковицы;
  • зелень

Способ приготовления котлет:

  1. 1. Пропустить курицу через мясорубку вместе с луком.
  2. 2. Добавить яйцо, зелень, соль и тщательно вымесить.
  3. 3. Сформировать мокрыми руками котлеты, выложить в пароварку, довести до готовности

Для картофельного пюре:

  • 300 г картофеля;
  • 150 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль

Способ приготовления пюре с молоком:

  1. 1. Отварить картофель в подсоленной воде.
  2. 2. Слить воду, добавить к горячему картофелю сливочное масло, размять картофелемялкой.
  3. 3. Залить к картофельной массе горячее молоко и взбить миксером

  • сырники с морковью;
  • чай;
  • галетное печенье
  • 350 г творога;
  • 200 г моркови;
  • 2 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 250 г муки;
  • мука на подсыпку;
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления сырников:

  1. 1. Творог взбить в блендере с сахаром и яйцами.
  2. 2. Морковь натереть на мелкой терке, перемешать с творогом.
  3. 3. Добавить муку, дать «отдохнуть» полчаса.
  4. 4. Сформовать сырники, обвалять их в муке. Готовить на пару

Рекомендуемое меню выглядит следующим образом:

  • творожная запеканка с черносливом;
  • чай из цветков ромашки;
  • сухари
  • 200 г творога 1% жирности;
  • 1 яйцо;
  • 50 г манной крупы;
  • 1 ст ложка сахара;
  • щепотка разрыхлителя;
  • 50 г чернослива;
  • ванилин

Способ приготовления запеканки:

  1. 1. Взбить в блендере творог, яйцо, манную крупу, сахар и разрыхлитель.
  2. 2. Добавить промытый и нарезанный небольшими кусочками чернослив.
  3. 3. Выложить в силиконовую форму и выпекать в духовке

  • суп из овощей с молоком;
  • тушеная курица;
  • компот из сухофруктов
  • 350 г цветной капусты;
  • 350 г цукини;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 стакан молока;
  • белки двух куриных яиц;
  • 3-4 ст. л. муки

Способ приготовления супа:

  1. 1. Подготовить овощи: капусту разделить на небольшие соцветия, цукини очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.
  2. 2. Овощи положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, и отварить под крышкой.
  3. 3. Вареные овощи измельчить в блендере с мукой, добавить овощной бульон и дать закипеть.
  4. 4. Добавить к овощам яичные белки, смешанные с молоком. Снова довести до кипения.
  5. 5. В готовый суп добавить растительное масло.

  • 500 г куриного мяса, можно с костями;
  • 200 г моркови;
  • 500 мл воды;
  • 1 средний помидор;
  • соль

Способ приготовления курицы:

  1. 1. Промытую курицу разделить на кусочки и положить в кастрюлю или сотейник. Залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.
  2. 2. Накрыть курицу крышкой и продолжать варить на медленном огне.
  3. 3. Тем временем натереть морковь на мелкой терке, очистить помидор от кожуры и измельчить блендером до состояния пюре.
  4. 4. Когда воды в кастрюле останется немного, добавить морковь и продолжать тушить с открытой крышкой.
  5. 5. Через 15 минут добавить пюре из помидора и зелень.
  6. 6. Через 5 минут выключить огонь и дать мясу «отдохнуть» под крышкой

  • чай из цветков ромашки;
  • галетные печенья.

Диета 5 стол по Певзнеру

Стол 5 диета по доктору Певзнеру улучшает здоровье, и нормализует вес тела. Советский диетолог М. И. Певзнер разработал основы диетического питания еще в 1929 году. Суть его методики состоит в том, что при заболевании организму обеспечивается полноценная пища, помогающая скорейшему выздоровлению, облегчающая работу больных органов.

Суть диеты

Стол 5 диета назначается при: панкреатите, холецистите, гастрите, язвенной болезни желудка, гепатите. Диета № 5 по Певзнеру является облегченной и полноценной одновременно. Меню позволяет восстановить работу печени при гепатите, поджелудочной железы при панкреатите, улучшить состояние слизистой желудка при гастрите, предотвратить образование камней в желчном пузыре. Рецепты состоят из полезных организму продуктов, которые можно комбинировать в различных сочетаниях.

  • Советуем почитать: разгрузочный день при гастрите

Питаться так, как рекомендует диета, можно продолжительное время (несколько лет), особенно при хроническом гастрите, панкреатите, гепатите.

Стол № 5 по Певзнеру включает рецепты блюд, отличающихся минимальной жирностью, без вредного холестерина и экстрактивных веществ. Дополнительно вводят продукты с животным белком, большим числом микроэлементов, различных витаминов. Диета в день должна содержать от 1800 до 2800 ккал.

Таблица дневное меню, стол № 5 по Певзнеру:

Диета Певзнера имеет четыре разновидности.

Стол № 5А по Певзнеру применяется при заболеваниях печени, гепатите, камнях в желчном пузыре и воспалении желчных путей (холецистите), гастрите в стадии ремиссии. Питание только продуктами в вареном, паровом или запеченном виде. Режим питания небольшими порциями 5 раз вдень в строго определенное время. Стол 5А отличает наличие продуктов, стимулирующих выделение желчи, что полезно при холецистите.

Стол № 5Щ назначают пациентам, у которых удален желчный пузырь (при холецистите), с болезнями печени, желудка и гепатитом в стадии обострения. Отличается эта диета пониженной калорийностью (от 1800 ккал в день). Пища перетертая, без запеченных блюд. Продукты и режим питания такие же, как в диете 5А. Кроме того, ограничивают употребление продуктов, стимулирующих выделение желчи, употребляют минимум жиров и углеводов. Диета продолжается одну неделю и больше (как скажет врач).

Стол № 5Р назначают больным с язвенной болезнью желудка после операции. Продукты исключительно перетертые. Приготовленные на пару и отварные блюда, только в теплом виде. Режим питания маленькими порциями семь раз вдень, через каждые три часа.

Диета 5 п по Певзнеру назначается при панкреатите. Рецепты блюд этого диетического меню готовят из продуктов, разрешенных на стол 5. Они снижают болевые симптомы, помогают восстановиться поджелудочной железе, приводят в норму обменные процессы в организме. Начинается диета разгрузочными днями. Помимо основных продуктов из запрещенного списка, нельзя употреблять мясо молодых животных.

Разрешенные продукты

Стол № 5 по Певзнеру обязательно содержит нежирный творог и молоко. Полноценное белковое питание, которое дают молочные продукты в меню не отягчено пуринами, мочевой кислотой и холестерином, содержащимся в мясе. Содержание белков и углеводов в меню снижено, поэтому рецепты блюд низкокалорийные и содержание калорий в день составляет около 1800 ккал.

Стол № 5 рекомендует питание строго по времени пяти разовое, небольшими порциями. Можно есть 2-3 яйца в неделю. Ограничивают употребление овощей, фруктов и рецепты блюд из них, которые могут вызывать метеоризм. Нельзя есть кислую квашеную капусту.

Химический состав диеты из расчета на один лень питания: 200 г углеводов; 80 г белков, 60 г жиров. Необходимо достаточное поступление в организм витаминов и микроэлементов, поэтому полезны рецепты из свежих овощей и фруктов. Необходимо выпивать в день не менее полутора литров чистой минеральной воды и травяной чай.

Перечень продуктов, которые можно есть при гастрите, панкреатите, гепатите:

  • Молоко, кефир, нежирный сыр, творог должны быть в меню каждый день.
  • Нежирные сорта говядины, кролик, индейка, филе курицы.
  • Нежирную рыбу (хек, треска, судак).
  • Пшеничный черствый хлеб, овсяное печенье.
  • Вегетарианские супы с крупами, макаронами, без лука, заправки и острых специй.
  • Сливочное и постное масло в определенном количестве.
  • Некислые ягоды и фрукты, сухофрукты.
  • Овощи, не содержащие щавелевую кислоту, не острые, без горечи.
  • Из круп можно манку, овсянку, рис и гречку.
  • Пить необходимо чистую минеральную негазированную воду и разрешенные напитки: компоты, травяные чаи, некислые соки, цикорий.
  • К разрешенным сладостям относится зефир, мармелад, мед (можно при отсутствии противопоказаний).

Запрещенные продукты при гастрите, панкреатите, гепатите:

  • Нельзя есть острые приправы и специи: хрен, горчица, перчик.
  • Сало, копченые, вяленые, жареные мясные и рыбные продукты, жирную свинину, все виды мясных и рыбных консервов.
  • Супы на мясных, грибных, рыбных, костных, куриных бульонах.
  • Нельзя есть сдобные булочки, свежевыпеченный хлеб, торты.
  • Черный чай, шоколад, кофе, газированные напитки, алкоголь.
  • Из овощей: щавель, лук, редиску, петрушку, редьку, огурцы, чеснок, шпинат.
  • Маринады, соленья из овощей и грибов.
  • Нельзя кислые фрукты.
  • Бобы, перловку, пшено, кукурузную и ячневую крупы.
  • Мясные субпродукты: печень, сердце, легкие и т. д.

Примерное меню

Используя рецепты, каждый день готовят разнообразную и вкусную еду. Здесь представлен пример питания по Певзнеру на неделю, рецепты в котором можно дополнять или заменять другими. Применяя правильное питание при гастрите, панкреатите и гепатите можно снизить болевой синдром и избежать осложнений.

  • Завтрак: гречневый суп, хлеб с сыром;
  • Ленч: запеченные яблоки;
  • Обед: рисовая каша, паровые говяжьи котлетки, фруктовый кисель;
  • Полдник: молоко с бубликами;
  • Ужин: овощной салат из отварного картофеля, свеклы, моркови, заправленный постным маслом, нежирный кефир с сухофруктами.
  • З: манная каша с джемом, цикорий с галетным печеньем;
  • Л: творожный десерт со свежими ягодами малины или вареньем;
  • О: суп из рисовой крупы и картофеля, рыбный рулет, молоко;
  • П: салат из отварной моркови с сыром;
  • У: голубцы с куриным филе, салат из орехов, чернослива и свеклы.
  • З: манная запеканка со сладкой подливой, травяной чай;
  • Л: фруктовый салат из бананов и сладких яблок;
  • О: суп с овсяной крупой, тушеный кролик, овощной салат из мелко нарубленной капусты, заправленной постным маслом;
  • П: печеные груши с медом;
  • У: хек отварной с картофельным пюре.

  • З: творожная запеканка с рисом и сладким соусом, компот из сухофруктов;
  • Л: жидкая овсянка, разбавленный яблочный сок;
  • О: суп из тыквы, паровая куриная грудка, цикорий;
  • П: белковый омлет;
  • У: Запеченный хек с гречневой кашей и салатом из капусты, компот.
  • З: рагу из тушеных овощей, хлеб с сыром, отвар шиповника;
  • Л: пюре из фруктов, йогурт;
  • О: суп из цветной капусты, паровые рыбные тефтельки;
  • П: сырники с морковью;
  • У: картофель, тушенный с говядиной, травяной отвар, пастила.
  • З: рисовая каша на молоке, компот яблочный;
  • Л: отварная капуста с гречкой, ряженка;
  • О: Вегетарианский борщ, паровые куриные котлеты с макаронами, компот;
  • П: яблочное пюре;
  • Ужин: говядина в молочном соусе, овощной салат из тушеной капусты, ягодный кисель.

  • З: творожная масса с фруктами и молочный кисель;
  • Л: отварное куриное филе с винегретом;
  • О: запеканка из цветной капусты с сыром, вареная индейка, салат из овощей, компот;
  • П: пюре из картофеля с овощами;
  • У: молочный суп, запеченные яблоки, молочный коктейль.

Рецепты блюд

Интересные рецепты из продуктов, разрешенных для стола № 5 по Певзнеру, сделают меню на неделю разнообразным и вкусным.

Крабовый салат

  • Листовой салат 205 г;
  • Помидорчики 230 г;
  • Сахар 12 г;
  • Постное масло 45 г
  • 1 сырой куриный желток;
  • Крабы 410 г;
  • Картофель 270 г;
  • Соль.

Отварить картофель в мундирах. Нарезать помидоры, и половину мяса крабов. Из масла, соли, сахара и желтка сделать соус майонез. Смешать нарезанные овощи и крабовое мясо, заправить соусом. Украсить блюдо листьями салата, оставшимися крабами и дольками помидор. Такое блюдо на стол 5 готовят при гастрите, панкреатите, гепатите.

Морковь с яблоками

  • Яблоки 275 г;
  • Морковь 680 г;
  • Сметана 190 г;
  • Сахар 18 г.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими дольками, потом соломкой. Морковь помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Перед подачей смешать яблоки с морковью, посыпать сахаром и полить сметаной. Это блюдо можно есть при холецистите, гепатите, гастрите, панкреатите.

Суфле из цветной капусты

  • Цветная капуста 640г;
  • Молоко 70 г;
  • Манка 30 г;
  • Соль 3 г;
  • Яйцо 1 шт.;
  • Масло сливочное 10 г.

Цветную капусту необходимо отварить и перетереть. Манку можно замочить в молоке на полчаса. Смешать с перетертой цветной капустой, яичным желтком, сливочным маслом. В конце ввести в массу взбитый белок. Выложить суфле в приготовленные формочки и варить на пару. Перед подачей суфле выложить на тарелку и полить топленым сливочным маслом, посыпать сухарями. Это блюдо полезно при холецистите, гастрите, панкреатите, гепатите.

Диетические рецепты блюд по Певзнеру обязательно есть в любом лечебном санатории. Перед поездкой на отдых, можно попросить лечащего врача указать в медицинской сопроводительной карте стол 5, чтобы лечение прошло успешно.

Диета номер 5 по Певзнеру: меню и рецепты для диабетиков

У многих людей слово диета ассоциируется с борьбой над лишним весом. Но это в корне неверно. Известный советский диетолог Певзнер работал над тем, чтобы создать ряд диет, направленных на лечение, снятие воспаления и нормализацию определенных функций организма.

Диета номер 5 по Певзнеру – это система питания, которая уменьшает течение болезни, а в некоторых случаях и излечивает полностью печень и желчевыводящие пути. Диетический рацион довольно обширен, главное правило – ограничить потребление тугоплавких жиров и белков.

Ниже будет описана полная система питания по диете № 5, указаны допустимые, а так же запрещенные продукты. Представлено примерное меню на неделю.

Гликемический индекс продуктов

Множество лечебных диет базируется по принципу выбора продуктов согласно гликемического индекса (ГИ). Данный показатель отображает в цифровом эквиваленте влияние продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови.

Обычно, чем ниже ГИ, тем меньшая калорийность у пищи. «Безопасной» едой считается та, у которой индекс до 50 ЕД, разрешено изредка употреблять продукты со средним ГИ, а вот высокий показатель под запретом.

Диета по Певзнеру, в основном, содержит в себе продукты с низким ГИ, за исключением компотов, соков, вареного картофеля и моркови.

Деление шкалы ГИ:

  1. до 50 ЕД – низкий;
  2. 50 – 70 ЕД – средний;
  3. свыше 70 ЕД – высокий.

Принцип диеты

Стол номер 5 довольно разнообразный, так как список допустимых продуктов большой. Принципы диеты оказывают благотворное влияние на функцию печени и желчевыводящих путей. Так, 5 стол направленно действует на лечение цирроза печени, холецистита, гепатита любой группы.

Рацион в основном базирует на белках и углеводах, потребление жиров несколько ограничено, однако, отказываться от них полностью не стоит. Правильное соотношение жиров, белков и углеводов – 90/90/400 грамм. Большая часть белков приходится на продукты животного происхождения. Следует подсчитывать съеденные калории, показатель которых не должен превышать 2800 ккал.

Одно из главных правил употребления пищи: вся еда должна быть теплой, исключаются холодные и горячие блюда. Супы следует готовить на нежирном мясном или рыбном бульоне. Максимальная суточная норма соли – 10 грамм.

Так, можно выделить основные принципы диеты Певзнера:

  • пятиразовый режим питания
  • порции должны быть небольшими;
  • запрещена пища, содержащая щавельную кислоту, эфирные масла и холестерин;
  • еда с грубой клетчаткой гомогенизируется до состояния пюре;
  • блюда готовятся на пару, отвариваются и запекаются;
  • исключается крепкий чай и кофе, газированные напитки;
  • алкоголь под полным запретом;
  • дневная норма жидкости – два литра.

Курс диеты может длиться от одной до пяти недель, все зависит от течения болезни человека.

Из круп для диетического стола разрешено использовать гречку, манку, овсянку и рис. Не запрещены и макаронные изделия из муки любых сортов. Заправляются каши небольшим количеством сливочного масла. Так же можно такие крупы применять в готовке первых блюд.

Стоит отдавать предпочтение мясу и рыбе нежирных сортов, удаляя с них остатки жира и шкуру. Из мяса – курятина, крольчатина, индюшка, телятина. Из рыбы – хек, минтай, окунь, щука. Если готовится первое блюдо на мясном бульоне, то первый навар после закипания необходимо слить и варить мясо уже на повторно залитой воде.

Сдобная выпечка, и мучные изделия из слоеного теста под запретом. Хлеб изготавливается из муки второго сорта, разрешается пшеничная и ржаная мука. При этом хлеб не должен быть свежевыпеченным.

Питание по Певзнеру полностью исключает следующие продукты:

  1. кукурузную и ячневую крупу;
  2. горох;
  3. перловку и пшено;
  4. белокочанную капусту;
  5. петрушку, укроп, базилик, орегано;
  6. чеснок;
  7. зеленый лук;
  8. грибы любых сортов;
  9. маринованные овощи;
  10. редис.

Разрешено в день не более одного желтка, так как в нем содержится повышенное количество холестерина. Если существует такая возможность, то лучше отказаться от данного продукта. Из белков следует готовить омлеты на пару.

При диете допустимы на стол любые сухофрукты. А так же множество фруктов, например:

  • банан;
  • малина;
  • клубника;
  • земляника;
  • яблоко;
  • красная и черная смородина;
  • крыжовник;
  • черника.

В ежедневном меню должны присутствовать и овощи, такие как картофель, огурцы, сладкий перец, краснокочанная капуста, морковь, свекла и томаты. Горький перец, как и любые другие острые продукты, под строжайшим запретом больному.

Ограничений по молочным и кисломолочным продуктам нет, за исключением тех, которые имеют большой процент жирности – это сметана. И то, ее можно использовать в небольшом количестве для заправки овощных салатов.

Благодаря данной диете у больного наступает скорейшее выздоровление и отмечается улучшение состояния организма в целом.

Примерное меню

Ниже описано примерное меню, больной может самостоятельно менять блюда по личным вкусовым предпочтениям. Главное правило – употреблять в пищу ту еду, которая предусмотрена диетой № 5 по Певзнеру.

Стоит помнить, что блюда не жарятся и не запекаются на гриле. Для приготовления используется только определенная термическая обработка – на пару, запекать в духовом шкафу или отваривать в слегка подсоленной воде.

Вся пища должна быть теплой. Это правило относится и к напиткам. Чаями и кофе лучше не злоупотреблять. Можно заменить данные напитки различными отварами, рецепты которых будут описаны далее.

Примерное дневное меню:

  1. завтрак – белковый омлет, салат из овощей, заправленный оливковым маслом, ломтик ржаного хлеба, стакан киселя.
  2. второй завтрак – винегрет, фруктовый салат, заправленный йогуртом, стакан фруктового сока.
  3. обед – гречневый суп на курином бульоне, щука на пару с картофельным пюре, салат из краснокочанной капусты, стакан компота.
  4. полдник – творожная запеканка с изюмом, зеленый чай.
  5. ужин – тушеные овощи, индюшиная котлета, приготовленная на пару, ягодный морс.

Важно, чтобы ужин приходился минимум за два часа до отхода ко сну.

Рецепты напитков

Принципы питания данной диеты очень схожи с диабетической диетой. В ней так же ограничено потребление жиров, и основной акцент ставится на правильном питании. Принципы употребления пищи так же идентичны – дробное питание, небольшими порциями, пять раз в день.

Чаи и кофе не особо «приветствуются» на столе номер пять. Получается, что разрешены соки, компоты и кисели. Можно готовить отвары из трав, но к их выбору следует отнестись скрупулезно и лучше проконсультироваться с врачом.

По диете Певзнера не противопоказан шиповник. Отвары из него помогают выводить жидкость из организма, и оказывают мочегонный эффект. Так же шиповник при диабете используют в качестве повышения сопротивляемости организма к инфекциям различной этиологии.

Шиповник следует заваривать таким способом:

  • горсть сушеного шиповника промыть под проточной водой;
  • залить одним литром кипятка;
  • перелить жидкость в термос и настаивать не менее пяти часов.

Так же можно приготовить отвар и в мультиварке – пропорции те же, необходимо установить режим «тушение» на один час, после режим «поддержание тепла» на два часа.

Следует учесть, что принимая отвар шиповника, нужно увеличить суточное потребления жидкости.

Фруктовые и ягодные компоты могут присутствовать в ежедневном рационе, их не запрещено подслащивать сахаром. Но можно заменить сахар более полезным подсластителем, например, стевией. Это трава, которая в триста раз слаще сахара. Она в малом количестве содержит эфирные масла, поэтому перед ее использованием стоит проконсультироваться с врачом.

Помимо этого, стевия содержит в себе ряд витаминов, органических кислот и микроэлементов, таких как:

  1. кремний;
  2. цинк;
  3. калий;
  4. медь;
  5. селен;
  6. флавоноиды;
  7. ленолевая кислота;
  8. витамины группы В;
  9. витамин А и С.

Можно готовить отвар из кожуры цитрусовых. Например мандариновые корки при сахарном диабете оказывает успокаивающий эффект на нервную систему и повышает иммунитет, что так же необходимо и при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Отвар готовится так:

  • порвать на небольшие кусочки кожуру одного мандарина;
  • залить кожуру 200 мл кипятка;
  • дать настояться под крышкой не менее трех минут.

Принимать два раза в день, вне зависимости от приема пищи.

В видео в этой статье представлен рецепт винегрета, который подходит для диеты номер пять.

Источники: http://pancreat.ru/digestive-tract/folk-remedies-and-diet/dieta5po-pevzneru.html, http://bezpuza.ru/diety/lechebnoe-pitanie/5-stol-po-pevzneru.html, http://diabetik.guru/dietary/dieta-nomer-5-po-pevzneru.html

Комментировать
0
8 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Без рубрики
0 комментариев
Без рубрики
0 комментариев
Без рубрики
0 комментариев